蜂蜜中含有大量酵母菌，如果含水量超过21%，在温度适宜的情况下，酵母菌繁殖，会使蜂蜜发酵变质的。所以，蜂蜜要放置在阴凉，无光照，温度不超过20℃，用陶瓷或玻璃器皿密封保存。

蜂蜜是一种弱酸性的黏稠状液体，能和铁，铝，锌等金属制品起化学反应，使蜂蜜的重金属超标，变质不能食用。绝对不能用金属器皿装蜂蜜，暂时装可以，长期是不行的。

蜂蜜在温度低的时候会结晶 虽然品质没改变，但口感还是不一样的。品质好的原生蜜有很好的杀菌作用，只要密封阴凉保存，一年内是不会变质的。所以为了好喝，可以不用冷冻保存的，常温下三五个月是不会变质的。

蜂蜜的营养成分复杂，有许多活性物质和挥发成分，正是这些东西才使蜂蜜有很好的保健作用。但是，无论怎样保存，这些物质都会流失的，营养价值会降低，也少了蜂蜜的香甜味。所以，蜂蜜越新鲜越好，好喝又营养。不要存放太久，哪怕没变质，口感和营养价值会差些的。